Recette du Riz Cantonais
Ingrédients
- Riz : 500g de riz blanc cuit (de préférence du riz de la veille bien froid, type Basmati ou Thaï).
- Protéines : 250g de crevettes (nettoyées) et/ou du blanc de poulet coupé en dés.
- Œufs : 3 à 4 œufs (légèrement battus).
- Légumes :
- 1 tasse de petits pois surgelés.
- 2 carottes (coupées en petits dés).
- 1 botte d’oignons verts / cébettes (hachés).
- Aromates : 2 gousses d’ail (hachées) et un peu de gingembre frais (râpé).
- Assaisonnement :
- 3 à 4 cuillères à soupe de sauce soja (claire ou foncée).
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître (facultatif, pour plus de profondeur).
- Sel et poivre noir selon votre goût.
- Huile : 3 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou arachide).
Instructions
1. Brouiller les œufs :
- Faites chauffer un peu d’huile dans un grand wok ou une large poêle.
- Versez les œufs battus et brouillez-les rapidement. Retirez-les de la poêle pendant qu’ils sont encore tendres et réservez.
2. Saisir les protéines :
- Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile. Faites sauter les crevettes (ou le poulet) jusqu’à cuisson complète.
- Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis retirez et réservez.
3. Faire sauter les légumes :
- Ajoutez le reste de l’huile dans la poêle. Faites revenir l’ail et le gingembre pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajoutez les carottes en dés et les petits pois. Faites sauter pendant 3 à 4 minutes à feu vif jusqu’à ce que les carottes soient tendres mais encore légèrement croquantes.
4. Mélanger et frire le riz :
- Ajoutez le riz cuit dans la poêle. Cassez les éventuels amalgames avec votre spatule.
- Versez la sauce soja et la sauce d’huître sur le riz. Mélangez le tout à feu vif pour que le riz “frie” et absorbe la sauce de manière homogène.
5. Touche finale :
- Remettez les œufs cuits, les crevettes et la majeure partie des oignons verts hachés dans la poêle.
- Mélangez encore une minute jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
6. Service :
- Garnissez avec le reste des oignons verts frais. Servez chaud en plat principal ou en accompagnement.