Ingrédients
- La Base : 1 tasse de farine de mil (ou du couscous de mil/Sankhal).
- Eau : 1 à 1,5 litre (selon l’épaisseur désirée).
- Lait : 500 ml de lait entier (ou du lait concentré non sucré type “Peak” ou “Gloria”).
- Sucre : Selon votre goût (généralement 4 à 5 cuillères à soupe).
- Arômes :
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
- Une pincée de sel (pour relever les saveurs).
- Facultatif : Une pincée de noix de muscade ou une noisette de beurre pour plus d’onctuosité.
- La touche “Ndir” : De la crème fraîche, du yaourt ou du lait caillé ajouté à la fin pour une note légèrement acidulée.
Instructions
1. Préparation du mélange
- Dans un petit bol, mélangez la farine de mil avec un peu d’eau froide pour créer une pâte lisse. Cela évite la formation de grumeaux lors de l’ajout à l’eau bouillante.
2. Ébullition de la base
- Portez 1 litre d’eau à ébullition dans une marmite avec une pincée de sel.
- Versez lentement le mélange de mil dans l’eau bouillante tout en fouettant ou en remuant constamment.
3. Épaississement (Le “Rouye”)
- Réduisez le feu à intensité moyenne-douce. Laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes en remuant fréquemment pour que le fond ne brûle pas.
- Le mélange va épaissir et devenir légèrement translucide. S’il est trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude.
4. Ajout de l’onctuosité
- Versez le lait, puis ajoutez le sucre et la vanille.
- Continuez la cuisson pendant encore 5 minutes à feu doux pour bien mélanger les saveurs.
5. La touche finale (Le “Ndir”)
- Une fois la marmite hors du feu, incorporez la crème fraîche ou le lait caillé. Cela donne à la bouillie sa texture crémeuse et son profil “Ndir” légèrement acidulé si caractéristique.
6. Service
- Servez chaud dans des bols profonds. Certains aiment ajouter un filet de lait supplémentaire ou un peu de sucre sur le dessus avant de déguster.