Ingrédients
- Poivrons verts : 2 grands (épépinés et coupés)
- Persil : 1 gros bouquet (avec les tiges pour plus de saveur)
- Oignons nouveaux (Cives) : 1 botte (parties blanches et vertes)
- Ail : 1 tête entière (gousses épluchées)
- Piments verts : 2 à 4 (ajustez selon votre tolérance au piment)
- Poivre noir en grains : 1 à 2 c. à soupe
- Oignon : 1 moyen
- Vinaigre ou Jus de citron : 2 à 3 c. à soupe (sert de conservateur et apporte du peps)
- Sel ou Bouillon : Selon votre goût
- Huile : 3 à 4 c. à soupe (pour faciliter le mixage)
Instructions
1. Préparation des légumes
Lavez soigneusement le persil, les poivrons, les piments et les oignons nouveaux. Coupez-les en morceaux pour qu’ils soient plus faciles à mixer ou à piler.
2. Mélange et mixage
- La méthode moderne : Placez tous les ingrédients (poivrons, persil, ail, oignons, piments, poivre et assaisonnement) dans un mixeur ou un robot culinaire.
- La méthode traditionnelle : Utilisez un grand mortier et un pilon pour écraser les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse (c’est le style « Lokho »).
3. Ajout des liquides
Versez l’huile et le vinaigre (ou le jus de citron). Mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et légèrement texturée. Cela ne doit pas être un jus liquide, mais une purée concentrée.
4. Assaisonnement final
Goûtez et ajustez le sel ou le bouillon. La sauce doit être assez forte et salée car elle est utilisée comme assaisonnement pour de grandes quantités de nourriture.
5. Conservation
Transférez la sauce dans un bocal en verre propre.
Comment utiliser cette sauce
- Pour le poisson : Faites des incisions profondes dans le poisson et farcissez-les avec cette sauce verte avant de le griller ou de le frire.
- Pour la viande : Frottez-la sur du poulet ou du bœuf comme marinade.
- Pour le riz : Ajoutez une cuillère à soupe dans votre huile au début de la cuisson d’un ragoût ou d’un plat de riz pour un coup de boost aromatique instantané.