Soupe de Fruits de Mer (Version Onctueuse)
Ingrédients
Le mélange de fruits de mer :
- 300 g de crevettes (décortiquées et déveinées).
- 300 g de calamars (coupés en anneaux).
- 300 g de filets de poisson blanc (coupés en morceaux).
La base :
- 2 c. à soupe de beurre.
- 2 c. à soupe de farine (pour faire un roux et épaissir la soupe).
- 1 gros oignon (haché finement).
- 2 gousses d’ail (émincées).
- 1 carotte (coupée en petits dés).
- 1 branche de céleri (optionnel, coupée en petits dés).
Le liquide :
- 700 ml de bouillon de poisson ou de fruits de mer (chaud).
- 200 ml de crème liquide (crème entière).
Assaisonnements et herbes :
- Sel et poivre noir selon votre goût.
- 1/2 c. à café de curcuma ou de safran (pour une belle couleur dorée).
- Persil frais (haché).
- Un filet de jus de citron frais.
Instructions
1. Préparer les fruits de mer :
- Dans une grande marmite, faites fondre un peu de beurre et faites sauter rapidement les crevettes, les calamars et le poisson pendant 2 à 3 minutes. Ne les faites pas trop cuire ! Retirez les fruits de mer et réservez-les dans une assiette.
2. Faire revenir les aromates :
- Dans la même marmite (en conservant les sucs des fruits de mer), ajoutez le reste du beurre.
- Faites revenir les oignons, les carottes et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoutez l’ail et laissez cuire encore une minute.
3. Préparer le liant (Le Roux) :
- Saupoudrez la farine sur les légumes rissolés. Remuez constamment pendant environ 1 minute pour cuire la farine et enlever son goût de “cru” — cela va créer une pâte épaisse.
4. Ajouter les liquides :
- Versez lentement le bouillon de poisson chaud tout en fouettant ou en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le curcuma (ou le safran), le sel et le poivre.
- Laissez la soupe mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à s’épaissir légèrement.
5. Ajouter la crème et terminer :
- Versez la crème liquide et mélangez bien.
- Remettez les fruits de mer sautés (ainsi que le jus de l’assiette) dans la marmite.
- Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes, juste le temps de réchauffer les fruits de mer.
6. Service :
- Incorporez le persil frais et un filet de jus de citron au tout dernier moment pour relever les saveurs.
- Servez chaud, idéalement avec du pain à l’ail croustillant ou des tranches de baguette grillées.