Ingrédients
- Gombo : Gombos frais, hachés finement.
- Poisson : Poisson frais (la vidéo utilise un poisson à chair ferme).
- Huile de palme rouge : Essentielle pour le goût traditionnel et la couleur.
- Poissons séchés / fumés et fruits de mer :
- Guédj (poisson salé séché).
- Yéte (mollusque séché/cymbium).
- Crevettes (facultatif mais recommandé).
- Aromates et assaisonnement :
- Oignons et ail.
- Piments frais.
- Nététou (graines de néré fermentées).
- Sel et poivre noir.
- Bouillon (selon votre goût).
Instructions
- Préparer le gombo : Lavez les gombos et coupez-les en très petits morceaux ou en fines rondelles. Vous pouvez aussi les hacher légèrement au robot culinaire.
- Cuire la base : Dans une grande marmite d’eau bouillante, ajoutez le gombo haché. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il ramollisse et libère son mucilage (jus naturel).
- Ajouter les fruits de mer et aromates : Incorporez le poisson séché (guédj), le yéte, ainsi que le mélange mixé d’oignons, d’ail et de nététou. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Cuire le poisson : Ajoutez le poisson frais dans la marmite. Laissez mijoter avec le gombo jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit. Vous pouvez retirer le poisson temporairement pour éviter qu’il ne s’émiette.
- Ajouter l’huile de palme : Versez l’huile de palme rouge. C’est une étape cruciale qui donne au ragoût sa texture caractéristique et sa couleur orangée.
- Mijoter : Laissez le tout mijoter à feu moyen-doux. Remuez de temps en temps pour éviter que le gombo ne colle au fond. La soupe est prête lorsque l’huile remonte à la surface et que le gombo est parfaitement intégré dans une sauce épaisse.
- Derniers ajouts : Ajoutez les crevettes ou autres fruits de mer vers la fin de la cuisson pour qu’ils restent tendres.
- Servir : La Soupe Kandia se sert traditionnellement sur du riz blanc (généralement du riz brisé). Placez le poisson cuit sur le riz et nappez-le généreusement avec la sauce au gombo.