Ingrédients
Composants principaux :
- Gombo (Kandia) : Gombos frais, finement hachés ou râpés.
- Huile de palme : Pour la couleur orangée caractéristique et le goût riche.
- Protéines : Viande (bœuf ou agneau), poisson fumé et poisson frais (comme de la dorade ou du mérou).
- Mélange de fruits de mer : Moules, crevettes séchées et un cocktail de fruits de mer.
Arômes et Assaisonnements :
- Poudres de mer : Poudre de crevettes pour plus de profondeur.
- Aromates : Oignons, ail et piments forts.
- Touches fermentées : Guedj (poisson séché salé) et Yet (mollusque séché fermenté).
- Assaisonnement : Sel et bouillons cubes (facultatif).
Préparation
- Préparer la base : Faites bouillir la viande et les fruits de mer les plus fermes (comme le yet) dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter le gombo : Incorporez les gombos finement hachés. Laissez mijoter avec le bouillon de viande en remuant de temps en temps pour obtenir la consistance visqueuse souhaitée.
- Incorporer les aromates : Ajoutez le mélange mixé d’oignons, d’ail et de piments dans la marmite.
- Ajouter l’huile de palme : Versez l’huile de palme. C’est une étape cruciale qui donne à la soupe son aspect et son goût uniques.
- Mijoter avec les fruits de mer : Ajoutez le poisson séché (guedj), le poisson frais, les moules et les crevettes séchées.
- Assaisonnement final : Ajoutez la poudre de crevettes et ajustez le sel ou le bouillon selon votre goût. Laissez mijoter le ragoût jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface et que les saveurs soient bien mélangées.
- Servir : Servez ce ragoût épais et savoureux sur un riz blanc parfumé