Ingrédients
Le Poisson :
- Poisson frais : 1 gros poisson (type Daurade, Vivaneau ou Mérou), nettoyé et coupé en gros morceaux.
- Fruits de mer (Optionnel) : Crevettes ou gambas pour plus de gourmandise.
Le “Nokoss” (Pâte aromatique) :
- Oignons : 2 moyens (hachés).
- Ail : 5 à 6 gousses.
- Poivron vert : ½ poivron.
- Épices : Sel, poivre noir et piment (selon vos goûts).
- Touches spéciales : 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre (ou jus de citron vert) et 1 bouillon cube (optionnel).
Légumes & Aromates :
- Pommes de terre : 3 à 4 moyennes, épluchées et coupées en deux.
- Carottes : 2, coupées en rondelles épaisses.
- Laurier : 2 feuilles.
- Concentré de tomate : 1 petite cuillère à soupe.
- Huile : 3 à 4 cuillères à soupe.
Instructions
1. Mariner le poisson
- Écrasez la moitié de votre ail avec du sel et du poivre pour former une pâte.
- Frottez ce mélange sur les morceaux de poisson et laissez reposer pendant 15 minutes.
- Optionnel : Vous pouvez saisir légèrement le poisson à la poêle avec un peu d’huile avant de commencer la soupe pour que les morceaux se tiennent mieux à la cuisson.
2. Préparer la base de la soupe
- Dans une grande marmite, chauffez l’huile. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 2 minutes pour enlever l’acidité.
- Ajoutez la moutarde, le vinaigre et le reste du Nokoss (ail, poivron vert et épices).
3. Le mijotage
- Versez environ 1,5 à 2 litres d’eau (selon la quantité de bouillon souhaitée).
- Ajoutez les feuilles de laurier, les carottes et les pommes de terre.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres (environ 15–20 minutes).
4. Finition du plat
- Ajoutez délicatement les morceaux de poisson (et les crevettes si vous en utilisez) dans le bouillon frémissant.
- Laissez cuire encore 10 à 12 minutes. Faites attention à ne pas trop remuer, car le poisson est délicat et pourrait s’émietter.
- Ajustez l’assaisonnement avec du sel ou plus de piment si vous préférez une soupe plus relevée.
Suggestion de présentation
La Soupe Yell se sert traditionnellement très chaude dans des bols profonds. Elle est souvent accompagnée de pain croustillant (type baguette française) pour saucer le bouillon savoureux.
Astuce de chef : Ajouter un petit morceau de Guedj (poisson séché salé) au début du mijotage apporte une profondeur authentique et incomparable à la soupe