Ingrédients :
- Viande : Morceaux de bœuf ou d’agneau
- Riz : Riz brisé (typique de la cuisine sénégalaise)
- Légumes :
- Oignons (émincés)
- Carottes (en gros morceaux)
- Chou (coupé en quartiers)
- Aubergine et/ou tomate amère (diakhatou)
- Poivrons verts
- Assaisonnement et Aromates (Nokoss) :
- Ail
- Poivre noir et sel
- Piment
- Cubes de bouillon (facultatif)
- Moutarde
- Huile de cuisson
- Eau
Instructions :
- Mariner et faire dorer la viande : Assaisonnez la viande avec de la moutarde et du sel. Faites chauffer de l’huile dans une grande marmite et saisissez la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de tous les côtés.
- Faire revenir les oignons : Ajoutez les oignons émincés dans la marmite avec la viande et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et dorés.
- Ajouter le Nokoss (pâte d’épices) : Mixez ou pilez l’ail, les piments et les assaisonnements pour former une pâte (le Nokoss) et ajoutez-la dans la marmite. Remuez bien pour mélanger avec la viande et les oignons.
- Mijoter avec les légumes : Versez l’eau. Ajoutez les carottes, le chou, l’aubergine et les autres légumes. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.
- Retirer les légumes : Une fois cuits, retirez délicatement les légumes de la marmite et réservez-les pour éviter qu’ils ne s’écrasent.
- Cuire le riz : Lavez soigneusement le riz. Ajoutez le riz dans le bouillon bouillant restant dans la marmite. Le niveau de liquide doit être juste au-dessus du riz.
- Cuisson à l’étouffée : Couvrez hermétiquement et baissez le feu. Laissez le riz cuire à la vapeur jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que les grains soient tendres et aérés.
- Servir : Servez le riz sur un grand plat, garni de la viande cuite et des légumes réservés.