Ingrédients
Composants principaux :
- Poisson : Gros poisson blanc à chair ferme (ex: Dorade ou Mérou).
- Riz : Riz brisé (généralement du riz brisé parfumé), soigneusement lavé.
- Légumes : Aubergine, carottes, chou, manioc, navet et tomate amère (diakhay).
- Aromates (Nokoss) : Un mélange de persil, ail, oignon, poivron vert et piment.
- Exhausteurs de goût marins : Guedj (poisson séché salé) et Yet (mollusque séché et fermenté) pour une profondeur authentique.
La base rouge :
- Concentré de tomate : Pour la couleur rouge caractéristique.
- Huile : En quantité suffisante pour frire le poisson et monter la sauce.
- Assaisonnement : Sel, poivre noir et un léger soupçon de vinaigre.
Préparation
- Préparer le poisson : Pratiquez des entailles dans le poisson et farcissez-les avec une partie du nokoss (le mélange ail/persil). Faites frire le poisson farci jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis retirez-le et réservez.
- La sauce de base : Dans la même huile, faites revenir le yet et le guedj. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le bien revenir pour éliminer l’acidité et intensifier la couleur.
- Mijoter les légumes : Ajoutez de l’eau dans la marmite avec le reste du nokoss et les assaisonnements. Ajoutez les légumes (chou, carottes, manioc, etc.) et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Une fois cuits, retirez les légumes et réservez-les.
- Cuire le riz : Faites d’abord pré-cuire le riz lavé à la vapeur au-dessus de la sauce bouillante (à l’aide d’un panier vapeur). Ensuite, ajustez le niveau de liquide dans la marmite et plongez le riz directement dans le bouillon.
- Cuisson finale : Couvrez hermétiquement et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon parfumé et soit parfaitement tendre.
- Dressage : Servez le riz sur un grand plat, garni du poisson frit et de l’assortiment de légumes cuits