Ingrédients
La Sauce (Bassé) :
- 1 kg de Viande (Bœuf ou agneau, coupé en morceaux)
- 250g de Pâte d’arachide (Tiguadégué)
- 100g de Concentré de tomate
- 3 Tomates fraîches (mixées)
- Légumes : Carottes, pommes de terre, patates douces, chou et navet.
- Assaisonnement (Nokoss) : Oignons, ail, poivron vert, poivre noir et bouillons de cube.
- Huile de cuisson
- Poisson fumé ou séché (optionnel, pour le goût authentique)
Le Mil (Thiéré) :
- 1 kg de Couscous de mil (Thiéré)
- Un peu d’eau (pour la cuisson à la vapeur)
- Lalo (Poudre de feuilles de baobab séchées – utilisé pour donner au couscous une texture lisse et onctueuse)
Instructions
- Saisir la viande : Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile et faites dorer les morceaux de viande. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir.
- Ajouter la tomate : Incorporez le concentré de tomate et les tomates fraîches mixées. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer de la sauce.
- La pâte d’arachide : Diluez la pâte d’arachide avec un peu d’eau tiède pour la rendre lisse, puis ajoutez-la dans la marmite. Remuez bien.
- Mijoter : Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir largement la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
- Ajouter les légumes : Ajoutez d’abord les légumes les plus fermes (carottes, chou) et plus tard les plus tendres (pommes de terre, patates douces). Ajoutez votre “Nokoss” (mélange d’épices mixées) et le poisson séché.
- Cuire le Thiéré : Pendant que la sauce mijote, faites cuire le couscous de mil à la vapeur. Si vous utilisez du Lalo, mélangez-le aux grains à mi-cuisson pour donner la texture traditionnelle.
- Réduire : Laissez la sauce cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre et que l’huile remonte à la surface, signe que la pâte d’arachide est parfaitement cuite.
- Servir : Disposez une large portion de couscous de mil sur un plat et nappez généreusement avec la sauce à l’arachide et les légumes.