Thiéré Mboum (Couscous de Mil à la Sauce Moringa)
Ingrédients
- Le Couscous : 1 kg de couscous de mil (Thiéré), cuit à la vapeur et préparé.
- Les Feuilles : 250 g à 500 g de feuilles de moringa (Mboum), finement hachées et pré-bouillies.
- Viande : 500 g de bœuf ou d’agneau (coupé en morceaux).
- Condiments (Le boost d’Umami) :
- Nététou (soumbala/graines de néré fermentées), écrasé.
- Guedj (poisson séché salé).
- Poudre de poisson séché.
- Pâte d’arachide : 2 à 3 cuillères à soupe (pour épaissir la sauce).
- Légumes : Manioc, patate douce, carottes et aubergine.
- Aromates : 2 oignons (hachés), ail, poivre noir et piment.
- Huile : Huile végétale pour la base.
Instructions
1. Faire revenir la viande :
- Faites chauffer l’huile dans une grande marmite et faites dorer les morceaux de viande.
- Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Préparer la base de la sauce :
- Ajoutez environ 1,5 à 2 litres d’eau dans la marmite.
- Ajoutez le Guedj, le Nététou et vos légumes (manioc, carottes).
- Incorporez la pâte d’arachide (diluez-la d’abord avec un peu d’eau tiède pour éviter les grumeaux). Cela donne à la sauce une consistance crémeuse et riche.
3. Incorporer le Mboum (Moringa) :
- Ajoutez les feuilles de moringa pré-bouillies et égouttées dans la marmite.
- Ajoutez la poudre de poisson séché, le sel et le poivre noir.
- Laissez la sauce mijoter à feu moyen-doux pendant environ 45 minutes à 1 heure. L’objectif est que la viande et les légumes soient tendres et que les saveurs se mélangent parfaitement.
4. Cuisson du Thiéré à la vapeur :
- Si vous utilisez du couscous de mil sec, hydratez-le légèrement avec de l’eau et faites-le cuire à la vapeur dans un couscoussier au-dessus de la sauce ou séparément jusqu’à ce qu’il soit tendre et léger.
- L’astuce de Sala : Traditionnellement, on ajoute un peu de Lalo (poudre de feuilles de baobab séchées) au couscous pour lui donner une texture onctueuse et glissante qui se marie parfaitement avec la sauce.
5. Assaisonnement final :
- Ajoutez les patates douces et l’aubergine vers la fin (car elles cuisent plus vite).
- Goûtez et ajustez le sel. La sauce doit être épaisse et d’un vert foncé.
6. Service :
- Disposez le Thiéré dans un grand bol et versez une généreuse quantité de sauce Mboum par-dessus. Assurez-vous que chaque part contienne de la viande et une variété de légumes.