Ingrédients
La Sauce :
- 1 kg de Viande (Bœuf, agneau ou poulet)
- 250g de Pâte d’arachide (Tiguadégué)
- 100g de Concentré de tomate
- Légumes : Carottes, chou, manioc, patates douces, navets et pommes de terre.
- Légumineuses : Haricots blancs cuits (Niébé) ou pois chiches.
- Aromates : Raisins secs (traditionnels pour cette fête), feuilles de laurier.
- Nokoss (Pâte d’épices) : Oignons, ail, poivron vert, poivre noir et bouillons de cube.
Le Mil (Thiéré) :
- 1 kg de Couscous de mil (Thiéré)
- Lalo (Poudre de feuilles de baobab)
- 1 c. à soupe de Beurre
Instructions
- Saisir la viande : Dans une grande marmite, faites dorer la viande dans l’huile. Ajoutez les oignons hachés et laissez-les ramollir.
- Ajouter la tomate : Incorporez le concentré de tomate avec un peu d’eau. Laissez frire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce rougisse.
- La pâte d’arachide : Diluez la pâte d’arachide avec de l’eau et ajoutez-la dans la marmite. Remuez bien pour éviter les grumeaux.
- Mijoter avec l’eau : Ajoutez une grande quantité d’eau (suffisamment pour un long mijotage) et portez à ébullition.
- Ajouter les légumes et les épices : Ajoutez d’abord les légumes les plus durs (carottes, manioc). Incorporez votre pâte d’épices (Nokoss), les haricots déjà cuits et les raisins secs.
- Cuire le Thiéré à la vapeur : Pendant que la sauce cuit, faites cuire le couscous de mil à la vapeur. Lorsqu’il est presque prêt, incorporez le Lalo pour le côté glissant et le beurre pour l’onctuosité.
- Réduire la sauce : Laissez la sauce mijoter jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface et que la viande soit très tendre.
- Servir : Placez le mil cuit à la vapeur dans un grand bol et versez la sauce épaisse à l’arachide et les légumes par-dessus.