Les Beignets de Dougoup sont des beignets traditionnels sénégalais à base de farine de mil et parfumés aux arachides. Moelleux à l’intérieur et délicieusement dorés, ils constituent un goûter savoureux et authentique, idéal pour accompagner le thé ou le café.
Ingrédients
- Farine de mil fine (Dougoup) : 300 g
- Farine de blé : 200 g (pour apporter de la souplesse et du liant)
- Arachides grillées finement moulues : 100 g
- Sucre en poudre : 120 g à 150 g
- Levure boulangère sèche : 1 cuillère à soupe (ou 1 sachet de 8 g)
- Lait tiède ou eau tiède : 250 ml à 300 ml
- Sucre vanillé : 1 sachet
- Noix de muscade râpée : 1/2 cuillère à café
- Sel : 1 pincée
- Huile de friture
- Sucre glace : Pour le saupoudrage (facultatif)
Instructions
1. Préparer la levure : Dans un demi-verre de lait ou d’eau tiède, diluez la levure boulangère avec une cuillère de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à apparition d’une mousse.
2. Mélanger les ingrédients : Dans une grande jatte, mélangez la farine de mil, la farine de blé, la poudre d’arachides grillées, le sucre, le sucre vanillé, la muscade et la pincée de sel.
3. Former la pâte : Versez la levure réactivée puis le restant de liquide tiède progressivement tout en pétrissant. Travaillez bien la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène, souple et légèrement collante.
4. Le repos (la pousse) : Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Façonnage : Dégazez doucement la pâte. Avec les mains légèrement huilées ou mouillées, prélevez de petites portions de pâte et façonnez-les en boules régulières.
6. Friture : Faites chauffer un bain d’huile à feu moyen (environ 170°C). Plongez les beignets par petites fournées pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Laissez-les dorer uniformément en les retournant régulièrement pendant 3 à 5 minutes.
7. Égouttage et service : Retirez les beignets à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Servez-les tièdes, nature ou saupoudrés d’un voile de sucre glace.