Ingrédients
- Base farine : 1 kg de farine de blé tamisée (ou 2 kg pour de grandes célébrations).
- Sucre et matières grasses : 450 g à 500 g de sucre en poudre, 100 g de beurre doux ramolli.
- Parfums et textures : 100 g de noix de coco râpée séchée, zeste frais d’une orange (ou jus d’orange concentré), 1 cuillère à café d’essence pure de vanille.
- Liaison et pousse : 4 œufs frais entiers, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel fin.
- Cuisson : Huile végétale pour friture douce.
Préparation
- Blanchir les œufs : Dans une grande terrine, battre vigoureusement les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange clair, mousseux et léger.
- Parfumer la préparation : Ajouter le beurre doux ramolli, la vanille, les zestes d’orange râpés et la noix de coco. Mélanger intimement pour bien répartir les arômes.
- Façonner la pâte : Ajouter progressivement la farine tamisée avec la levure chimique et le sel. Pétrir souplement à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse, malléable et non collante.
- Découpe : Façonner de petites boules régulières ou étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et découper de jolis losanges à la roulette.
- Friture dorée : Chauffer un bain d’huile à feu moyen-doux. Plonger les beignets par petites fournées et laisser cuire lentement pour que le cœur soit parfaitement cuit et aéré, et que la croûte devienne croustillante et bien dorée.
- Service : Égoutter sur du papier absorbant et servir tiède ou à température ambiante avec un bon thé à la menthe ou un jus de bissap frais.