Ingrédients
- Huile d’olive
- Oignon haché
- Ail : 5 à 6 gousses, râpées
- Viande de bœuf : Coupée en petits dés
- Pois chiches : Trempés la veille
- Lentilles
- Coulis de tomates
- Herbes fraîches : Céleri, persil et coriandre hachés (le céleri doit dominer)
- Épices : Paprika, gingembre, curcuma, poivre, sel
- Piment vert : Pour le goût (facultatif)
- Tomates fraîches : Mondées (pelées) et mixées
- Eau : Environ 2,5 litres au total
- Farine : 3 cuillères à soupe pour épaissir
- Concentré de tomates : 1 cuillère à soupe
- Jus de citron
- Vermicelles
Étapes de préparation
- Faire revenir : Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, puis l’ail. Incorporer la viande et la faire revenir.
- Ajouter les légumineuses et herbes : Verser les pois chiches et les lentilles. Ajouter le coulis de tomates, puis le mélange d’herbes hachées (céleri, persil, coriandre).
- Épicer : Ajouter toutes les épices (paprika, gingembre, curcuma, poivre, sel) et le piment vert entier.
- Verser les liquides : Ajouter les tomates fraîches mixées, puis verser 1,5 litre d’eau chaude.
- Mijoter : Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant environ 1 heure jusqu’à ce que la viande et les pois chiches soient tendres.
- Ajuster : Ajouter 1 litre d’eau supplémentaire et laisser mijoter encore 30 minutes à 1 heure selon la cuisson désirée.
- Le liant (Tadouira) : Dans un bol, mélanger la farine avec un peu d’eau. Ajouter du sel, le concentré de tomates et le jus de citron. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Épaissir la soupe : Verser doucement ce mélange dans la marmite tout en remuant.
- Finition : Ajouter les vermicelles et laisser cuire environ 10 minutes pour obtenir la consistance parfaite.
- Servir : Votre Harira est prête ! Servez-la bien chaude