Recette du Poisson au Four à la Sénégalaise
Ingrédients
- Poisson : 1 gros poisson entier (type Dorade, Dentex ou Bar), vidé et écaillé.
- La Marinade (Nokoss) :
- 3 à 4 gousses d’ail.
- Une poignée de persil frais.
- 1 poivron vert (haché).
- 1 cuillère à café de poivre noir.
- 1 cuillère à soupe de moutarde.
- 1 bouillon cube (facultatif).
- Le jus d’un citron.
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou végétale.
- Le lit de légumes :
- 2 pommes de terre (coupées en fines rondelles).
- 1 oignon (coupé en rondelles).
- 1 poivron rouge ou jaune (tranché).
- Quelques tomates cerises ou des tranches de tomate.
- Assaisonnement : Sel et une pincée de thym ou d’herbes de Provence.
Instructions
1. Préparer la marinade :
- Dans un mortier ou un mixeur, mélangez l’ail, le persil, le poivron vert, le bouillon et le poivre noir. Écrasez le tout pour obtenir une pâte épaisse.
- Incorporez la moutarde, le jus de citron et l’huile pour détendre la pâte.
2. Entailler et mariner le poisson :
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites 3 ou 4 incisions diagonales profondes des deux côtés du poisson.
- Frottez la marinade profondément dans les incisions, à l’intérieur du poisson et sur toute la peau.
- L’astuce de Sala : Laissez le poisson mariner au moins 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures) au réfrigérateur pour un maximum de saveur.
3. Préparer le plat de cuisson :
- Huilez légèrement une grande plaque de cuisson ou un plat allant au four.
- Disposez les rondelles de pommes de terre et d’oignons au fond. Cela sert de « support » au poisson, l’empêche de coller et permet aux légumes d’absorber tous les sucs.
- Assaisonnez les légumes avec un peu de sel et d’huile.
4. Cuisson :
- Placez le poisson mariné sur le lit de légumes.
- Décorez le dessus avec le reste des poivrons et les tomates.
- Couvrez le plat avec du papier aluminium pour conserver l’humidité pendant la première moitié de la cuisson.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 30 à 40 minutes.
- Étape finale : Retirez l’aluminium pendant les 10 dernières minutes pour laisser la peau devenir légèrement croustillante et les légumes dorer.
5. Service :
- Servez chaud, directement dans le plat. Ce plat s’accompagne magnifiquement de riz blanc, de vermicelles ou simplement d’une salade verte fraîche.
Pourquoi ça marche :
En cuisant le poisson sur un lit de pommes de terre et d’oignons, vous créez un « repas complet » dans un seul plat. Les pommes de terre s’imprègnent du jus de citron et d’ail du poisson, ce qui les rend incroyablement savoureuses.