Ingrédients
- Le couscous : 1 kg de Thiéré, cuit à la vapeur et préparé.
- Les feuilles : 250 g à 500 g de feuilles de Mboum, finement hachées et pré-bouillies.
- Viande : 500 g de bœuf ou d’agneau (coupé en morceaux).
- Condiments :
- Nététou, écrasé.
- Guedj.
- Poudre de poisson séché.
- Pâte d’arachide : 2 à 3 cuillères à soupe (pour épaissir la sauce).
- Légumes : Manioc, patate douce, carottes et aubergine.
- Aromates : 2 oignons (hachés), ail, poivre noir et piment.
- Huile : Huile végétale pour la base.
Instructions
1. Faire revenir la viande :
- Faites chauffer l’huile dans une grande marmite et faites dorer les morceaux de viande.
- Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Préparer la base de la sauce :
- Ajoutez environ 1,5 à 2 litres d’eau dans la marmite.
- Ajoutez le Guedj, le Nététou et vos légumes (manioc, carottes).
- Incorporez la pâte d’arachide (diluez-la d’abord avec un peu d’eau tiède pour éviter les grumeaux). Cela donne à la sauce une consistance crémeuse et riche.
3. Incorporer le Mboum :
- Ajoutez les feuilles de moringa pré-bouillies et égouttées dans la marmite.
- Ajoutez la poudre de poisson séché, le sel et le poivre noir.
- Laissez la sauce mijoter à feu moyen-doux pendant environ 45 minutes à 1 heure. L’objectif est que la viande et les légumes soient tendres et que les saveurs se mélangent parfaitement.
4. Cuisson du Thiéré à la vapeur :
- Si vous utilisez du couscous de mil sec, hydratez-le légèrement avec de l’eau et faites-le cuire à la vapeur dans un couscoussier au-dessus de la sauce ou séparément jusqu’à ce qu’il soit tendre et léger.
- L’astuce de Sala : Traditionnellement, on ajoute un peu de Lalo au couscous pour lui donner une texture onctueuse et glissante qui se marie parfaitement avec la sauce.
5. Assaisonnement final :
- Ajoutez les patates douces et l’aubergine vers la fin (car elles cuisent plus vite).
- Goûtez et ajustez le sel. La sauce doit être épaisse et d’un vert foncé.
6. Service :
- Disposez le Thiéré dans un grand bol et versez une généreuse quantité de sauce Mboum par-dessus. Assurez-vous que chaque part contienne de la viande et une variété de légumes.