Ingrédients
Poisson braisé :
- 1 belle dorade ou carpe rouge entière écaillée et nettoyée
- Marinade pour le poisson : moutarde, ail râpé, poivre, sel, huile et jus de citron
Attiéké et garniture fraîche :
- 500 g d’attiéké frais (semoule de manioc fermentée)
- 1 tomate fraîche en dés, 1 oignon rouge en brunoise, 1 concombre, persil haché
- Piment écrasé relevé et bananes plantains frites (allocos)
Préparation
- Mariner et braiser le poisson : pratiquer des entailles sur le poisson, l’enduire de marinade et le griller au barbecue ou au four à 210°C pendant 20 à 25 minutes en le retournant une fois jusqu’à peau croustillante et chair fondante.
- Chauffer l’attiéké : égrener l’attiéké avec les doigts en incorporant une cuillère d’huile ou de beurre, puis le cuire à la vapeur au couscoussier pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et aéré.
- Préparer la garniture fraîche : mélanger les dés de tomates, d’oignons rouges et de concombre avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un trait de vinaigre.
- Frire les allocos : cuire des rondelles de bananes plantains mûres dans de l’huile chaude jusqu’à belle couleur caramel.
- Dressage : servir l’attiéké chaud avec le poisson braisé, la salade fraîche croquante, les allocos dorés et le piment écrasé.