Les beignets gâteaux sénégalais sont des petits beignets croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, délicatement parfumés à la muscade et à la vanille. Un grand classique de la street food sénégalaise et des goûters d’enfance !
Ingrédients
- Farine de blé : 500 g (farine de blé fluide (type T45 ou T55))
- Sucre en poudre : 125 g à 150 g
- Beurre doux : 50 g (fondu ou pommade très mou)
- Œufs : 2 gros œufs
- Lait tiède : 100 ml (ou eau tiède)
- Levure chimique : 1 sachet (environ 11 g)
- Noix de muscade râpée : 1/2 cuillère à café (incontournable pour la saveur authentique)
- Sucre vanillé ou extrait de vanille : 1 sachet
- Sel fin : 1 pincée
- Huile de friture : Quantité suffisante pour le bain d’huile
Instructions
1. Mélanger les ingrédients secs : Dans une grande terrine, versez la farine tamisée, le sucre, la levure chimique, la noix de muscade râpée, le sucre vanillé et la pincée de sel. Mélangez bien l’ensemble.
2. Ajouter les corps gras et les œufs : Faites un puits au milieu, cassez-y les œufs et ajoutez le beurre fondu. Commencez à mélanger à la main ou à la cuillère en bois.
3. Former la pâte : Versez le lait tiède petit à petit tout en pétrissant. Travaillez la pâte jusqu’à former une boule de pâte ferme, lisse, souple et non collante (semblable à une pâte sablée ou à biscuit). Laissez reposer 15 à 30 minutes.
4. Façonnage des beignets : Prélevez des petites portions de pâte de la taille d’une noix. Roulez-les entre les paumes de vos mains pour former de jolies boules lisses ou de petits cylindres.
5. Friture : Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une sauteuse à feu moyen. L’huile doit être chaude mais pas fumante, pour permettre aux beignets de cuire à cœur sans brûler. Plongez les boules de pâte par petites tournées.
6. Coloration : Laissez frire en remuant de temps en temps avec une écumoire jusqu’à ce que les beignets prennent une magnifique couleur brun doré bien uniforme.
7. Égouttage et dégustation : Sortez les beignets et déposez-les sur du papier absorbant. Servez-les tièdes ou froids au goûter.