Le Ngualakh (ou Ngalakh) est un dessert traditionnel sénégalais emblématique, particulièrement préparé lors des fêtes pascales et partagé en signe de communion, de générosité et de convivialité. Cette recette allie la douceur du couscous de mil (arraw/thiakry) à l’onctuosité de la sauce à base de pâte d’arachide et de pulpe de fruit de baobab (bouye).
Ingrédients
- Couscous de mil (Araw / Thiakry) : 500 g
- Pâte d’arachide (Dakhatine) : 250 g à 300 g
- Pulpe de fruit de baobab (Bouye / Pain de singe) : 200 g
- Sucre en poudre : 200 g (à ajuster selon votre goût)
- Sucre vanillé ou extrait de vanille : 2 sachets
- Eau de fleur d’oranger : 2 cuillères à soupe
- Beurre doux : 50 g
- Noix de muscade râpée : 1/2 cuillère à café
- Raisins secs : 100 g
- Clou de girofle moulu : 1 pincée
- Eau tiède : Quantité suffisante pour extraire le jus de bouye
Instructions
1. Cuisson du mil à la vapeur : Faites cuire le couscous de mil (araw) à la vapeur dans un couscoussier pendant environ 20 à 25 minutes. Lorsqu’il est cuit et encore chaud, versez-le dans un grand plat, incorporez le beurre doux en mélangeant bien pour aérer les grains, puis laissez tiédir.
2. Préparation du jus de bouye : Faites tremper la pulpe de pain de singe (bouye) dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Malaxez avec les mains ou un fouet pour détacher la pulpe des graines, puis filtrez soigneusement au chinois ou à la passoire fine pour recueillir un jus épais et lisse.
3. Préparation de la sauce d’arachide : Dans un grand récipient, délayez progressivement la pâte d’arachide avec le jus de bouye tiède. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce parfaitement onctueuse et homogène, sans aucun grumeau.
4. Aromatisation de la sauce : Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la noix de muscade râpée, une pincée de girofle et l’eau de fleur d’oranger. Goûtez et ajustez le sucre selon vos préférences.
5. Assemblage : Incorporez délicatement le couscous de mil cuit à la sauce onctueuse. Ajoutez les raisins secs et mélangez bien pour que tous les grains de mil s’imprègnent de la crème d’arachide et de bouye.
6. Refroidissement et service : Placez le Ngualakh au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures avant de servir. Servez bien frais dans de jolies coupelles.