Découvrez la recette des véritables chips de pommes de terre maison par Feemu Fii Ak Feneen : ultra croustillantes, dorées à souhait et bien plus savoureuses que celles du commerce. Un classique indémodable pour l’apéritif ou les petits creux !
Ingrédients
- Pommes de terre : 4 à 5 grosses pommes de terre (variété à chair ferme ou spéciale friture)
- Huile de friture : Quantité suffisante (huile de tournesol ou d’arachide)
- Sel fin : Au goût
- Épices au choix : Paprika, piment en poudre, ail en poudre ou herbes de Provence (facultatif)
- Eau glacée et vinaigre blanc : Pour le trempage
Instructions
1. Découpe fine : Lavez et épluchez les pommes de terre. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tranchez-les en lamelles très fines et régulières (environ 1 à 1,5 mm d’épaisseur).
2. Bain d’eau glacée : Plongez immédiatement les lamelles dans un grand saladier d’eau très froide avec quelques glaçons et une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Laissez reposer 20 à 30 minutes. Cette étape essentielle élimine l’excès d’amidon pour garantir un croustillant parfait.
3. Séchage minutieux : Égouttez les rondelles de pommes de terre puis séchez-les soigneusement entre deux torchons propres ou sur du papier absorbant. Il ne doit plus rester une goutte d’eau.
4. Friture : Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une friteuse à feu moyen-vif (environ 175°C – 180°C). Plongez les lamelles en petites quantités pour éviter qu’elles ne se collent entre elles. Remuez délicatement avec une écumoire.
5. Cuisson dorée : Laissez frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les chips soient bien dorées et croustillantes.
6. Assaisonnement : Retirez-les avec une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les immédiatement tant qu’elles sont encore chaudes, en ajoutant les épices de votre choix. Laissez tiédir quelques instants avant de déguster.