Ingrédients
- Pommes de terre : 600 g de pommes de terre de qualité à chair ferme (type Charlotte, Bintje ou Agria).
- Assaisonnement : Fleur de sel fine, et selon votre goût : paprika doux fumé, piment d’Espelette ou thym séché.
- Bain de friture : Huile végétale neutre de bonne qualité (tournesol ou arachide).
- Bain d’eau : Eau très froide ou glaçons pour éliminer l’amidon.
Préparation
- Éplucher et trancher finement : Éplucher les pommes de terre. À l’aide d’une mandoline, trancher les pommes de terre en très fines rondelles régulières d’environ 1 mm d’épaisseur.
- Débarrasser l’amidon : Plonger immédiatement les rondelles dans un grand saladier d’eau très froide. Rincer et renouveler l’eau 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Cette étape essentielle évite que les chips ne collent entre elles et leur procure un croustillant parfait.
- Séchage minutieux : Égoutter les tranches et les étaler en une seule couche sur un torchon propre. Tamponner délicatement avec du papier absorbant pour enlever toute trace d’eau.
- Friture par lots : Faire chauffer l’huile de friture à 170°C. Déposer les rondelles séparément dans l’huile chaude sans surcharger la poêle. Faire frire environ 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égouttage et assaisonnement : Retirer avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant. Saupoudrer immédiatement de sel fin pendant que les chips sont chaudes pour fixer l’assaisonnement. Laisser tiédir avant de servir pour l’apéritif.