Ingrédients
Côtelettes et marinade de fête :
- 1 kg de côtelettes d’agneau fraîches bien charnues
- Marinade Lakk : 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d’ail en poudre ou écrasé, 1 cuillère à café de poivre noir concassé, sel et huile d’olive
- Accompagnement d’oignons : 3 oignons coupés en lamelles, piment en poudre et vinaigre
Préparation
- Parer et assaisonner : éponger les côtelettes d’agneau. Les badigeonner de marinade sur les deux faces en massant bien la viande. Laisser mariner 30 minutes.
- Grillage braisé : disposer les côtelettes sur un grill très chaud ou barbecue au charbon de bois. Saisir 4 à 5 minutes par face pour obtenir un marquage grillé tout en préservant le moelleux intérieur.
- Caramélisation des oignons : faire revenir les lamelles d’oignons dans une poêle avec le jus d’égouttage de la viande et un filet de vinaigre jusqu’à ce qu’ils soient translucides et dorés.
- Dressage : servir les côtelettes fumantes accompagnées des oignons fondants et d’une pointe de moutarde.