Ingrédients
Pour la viande d’agneau et la marinade :
- Viande d’agneau : 800 g de côtelettes ou d’épaule d’agneau coupée en morceaux de taille moyenne avec os.
- Marinade spéciale Dibi : 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 4 gousses d’ail râpées, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne, 1 cuillère à soupe d’huile végétale et sel fin.
- Garniture d’oignons : 2 gros oignons coupés en rondelles épaisses, 1 filet de vinaigre et 1 pincée de piment.
Préparation
- Préparer et mariner la viande : Éponger les morceaux d’agneau avec du papier absorbant. Dans un saladier, mélanger la moutarde, l’ail râpé, le poivre, le sel, le piment et l’huile. Enrober intimement chaque morceau de viande avec cette marinade et laisser reposer 15 à 30 minutes au frais.
- Préchauffer l’Air Fryer : Régler la friteuse sans huile à 200°C pendant 3 à 5 minutes pour qu’elle soit bien chaude.
- Cuisson de la viande : Disposer les morceaux d’agneau dans le panier de l’Air Fryer en veillant à ne pas trop les superposer pour garantir une circulation optimale de l’air chaud. Lancer la cuisson à 200°C pendant 12 minutes.
- Retourner à mi-cuisson : Ouvrir le panier, retourner les morceaux de viande pour dorer l’autre côté et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes supplémentaires jusqu’à obtention d’une croûte dorée croustillante et d’un cœur juteux.
- Cuisson express des oignons : Les 4 dernières minutes, déposer les rondelles d’oignons assaisonnées directement sur la viande dans le panier pour qu’elles s’imprègnent des sucs de cuisson tout en devenant fondantes.
- Service traditionnel : Déposer le Dibi chaud sur du papier d’emballage ou une planche en bois avec les oignons caramélisés et un ramequin de sel-poivre-piment à côté.