Ingrédients
Composants du plat de fête :
- Poisson : 1 gros mérou blanc ou dorade entière nettoyée et coupée en darnes.
- Roff : Persil plat, oignons nouveaux, piment vert, ail écrasé, poivre noir moulu et sel fin.
- Riz : 1 kg de brisures de riz parfumé.
- Légumes variés : Chou blanc, carottes, manioc fondant, aubergines locales, navet et gombos frais.
- Assaisonnements marins : Morceau de guedj lavé, un dé de yët, huile d’arachide, sel marin et sauce au bissap blanc (beugueuthie).
Préparation
- Farcir le poisson : Inciser profondément les chairs du poisson et insérer le roff pour aromatiser la chair en profondeur.
- Friture dorée : Chauffer l’huile d’arachide dans une marmite et frire les morceaux de poisson jusqu’à ce qu’ils arborent une texture bien croustillante. Retirer et mettre de côté.
- Bouillon aromatique : Dans la même huile, faire revenir les oignons hachés, le guedj et le yët. Ajouter l’eau chaude en quantité suffisante, saler et porter à ébullition.
- Cuisson des légumes et gombos : Plonger tous les légumes découpés et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes. Retirer les légumes cuits avec délicatesse pour éviter de les briser.
- Cuisson du riz parfumé : Verser le riz préalablement lavé et passé à la vapeur dans le bouillon frémissant. Réduire au minimum et cuire à l’étouffée pendant 20 à 25 minutes.
- Dégustation : Disposer le riz dans un grand plat familial, couronner avec le poisson doré et les légumes, et accompagner de la sauce beugueuthie et de tamarin.