Ingrédients
Pour le poulet et sa marinade (Nokoss spécial Dibi) :
- Poulet fermier : 1 beau poulet entier (environ 1,2 à 1,5 kg), découpé en morceaux réguliers, nettoyé au citron et vinaigre.
- Nokoss épicé maison : 1 tête d’ail entière pelée, 1 morceau de gingembre frais (environ 30 g), 2 piments frais (kani), 2 échalotes ou 1 oignon moyen.
- Assaisonnement : 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 cuillère à café de sel fin ou cube d’assaisonnement, 2 cuillères à soupe d’huile végétale.
Pour la garniture d’oignons fondants :
- Oignons : 3 gros oignons jaunes coupés en fines lamelles ou rondelles.
- Sauce oignons : 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 filet de vinaigre blanc, 1 pincée de piment doux en poudre, 1 cuillère à soupe du jus de marinade du poulet.
- Accompagnement et finition : Pain baguette croustillant ou frites maison, mélange sel-poivre-piment à saupoudrer au service.
Préparation étape par étape
- Préparer et inciser le poulet : Nettoyer soigneusement les morceaux de poulet avec un demi-citron et un filet de vinaigre, puis les rincer et bien les sécher à l’aide de papier absorbant. Pratiquer de légères incisions obliques sur les cuisses et le blanc afin de permettre aux aromates de pénétrer en profondeur.
- Réaliser le Nokoss Dibi : Piler ou mixer ensemble l’ail, le gingembre, les piments frais et les échalotes jusqu’à obtenir une pâte aromatique onctueuse et bien parfumée.
- Mariner la volaille : Dans un grand récipient, mélanger le nokoss frais avec la moutarde, le poivre noir, le paprika, le sel et l’huile. Enrober méticuleusement chaque morceau de poulet en massant bien la chair et sous la peau. Laisser mariner au minimum 30 minutes au réfrigérateur (ou idéalement 2 heures pour des saveurs encore plus intenses).
- Cuisson du Dibi au four ou au grill : Préchauffer le four ou le grill à 200°C. Disposer les morceaux de poulet sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une grille huilée. Enfourner pour environ 35 à 40 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, caramélisée et croustillante.
- Préparer les oignons caramélisés : Dans une poêle avec un filet d’huile, faire suer les oignons émincés avec une cuillère de moutarde, le filet de vinaigre et un peu de marinade réservée. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, translucides et légèrement dorés.
- Dressage à la sénégalaise : Déposer le Dibi Guinar bien chaud sur un plat de service ou sur du papier alimentaire traditionnel, surmonter de la compotée d’oignons fondants, et servir immédiatement avec du pain frais ou des frites dorées.