Ingrédients
Pâte à fataya croustillant :
- 500 g de farine de blé T55
- 60 g de beurre doux ramolli (ou huile végétale)
- 1/2 sachet de levure chimique (5 g)
- 200 à 220 ml d’eau tiède salée
Farce savoureuse à la viande :
- 400 g de viande de bœuf hachée
- 2 gros oignons finement émincés
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- Persil frais ciselé, sel, poivre noir moulu et une pointe de piment
Préparation
- Préparer la farce : faire suer les oignons et l’ail dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter la viande hachée, le concentré de tomate délayé, le sel, le poivre et le persil. Cuire 10 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau, puis laisser refroidir.
- Pétrir la pâte : sabler la farine avec le beurre, la levure chimique et le sel. Verser l’eau tiède progressivement en pétrissant pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et non collante. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
- Abaisser et découper : fariner le plan de travail. Abaisser la pâte au rouleau sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm.
- Garnir et plier : déposer une belle cuillère de farce au centre de chaque disque. Humidifier légèrement le bord, replier en demi-lune et souder hermétiquement avec les dents d’une fourchette.
- Friture dorée : plonger les fatayas dans l’huile chaude (170°C). Arroser le dessus d’huile à l’écumoire pour faire buller la pâte. Frire 4 à 5 minutes en les retournant jusqu’à belle coloration dorée.
- Service : égoutter sur du papier absorbant et déguster chaud avec une sauce piquante tomate-oignon.