Ingrédients
Pour la pâte sans gluten au manioc :
- Farine de manioc pure : 300 g de farine de manioc fine de bonne qualité.
- Liant : 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (type maïzena) pour la souplesse.
- Matière grasse et eau : 50 g de beurre fondu ou huile végétale, environ 180 ml d’eau tiède salée.
- Sel : 1 cuillère à café.
Pour la farce savoureuse :
- Viande hachée ou thon : 300 g de viande de bœuf hachée maigre (ou miettes de thon assaisonnées).
- Aromates : 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail, persil haché, 1 cuillère à café de concentré de tomate, sel et poivre noir.
- Huile de friture : Huile neutre pour un bain de friture chaud.
Préparation
- Préparer la farce : Faire revenir l’oignon haché et l’ail dans une poêle avec un filet d’huile. Ajouter la viande hachée, le concentré de tomate, le persil, saler et poivrer. Cuire pendant 8 minutes en émiettant bien la viande. Laisser refroidir complètement.
- Préparer la pâte au manioc : Dans un grand bol, mélanger la farine de manioc, la fécule et le sel. Incorporer le beurre fondu, puis verser l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une boule de pâte malléable et non collante.
- Abaisser et découper : Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 3 mm. Découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol rond.
- Garnir et fermer : Déposer une cuillère de farce au centre de chaque disque. Humidifier légèrement les bords à l’eau, replier en demi-lune et presser fermement les bords avec les dents d’une fourchette pour sceller hermétiquement.
- Friture croustillante : Chauffer l’huile de friture à 175°C. Plonger les fatayas par petites quantités et les frire 4 à 5 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et très croustillants.
- Égouttage et dégustation : Égoutter sur du papier absorbant et déguster bien chaud avec une sauce tomate pimentée maison.