Kheulweu de Tabaski : Marinade festive au basilic africain

Ingrédients

Pour le Kheulweu :

• 2 gros bouquets de basilic frais africain (kheulweu / basilic sauvage)
• 1 tête d’ail entière épluchée
• 2 oignons blancs et 1 piment frais
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 100 ml d’huile végétale, sel marin et poivre noir moulu

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Préparation

1. Préparer le basilic : effeuiller soigneusement les tiges de basilic africain et laver les feuilles à grande eau fraîche. Les essorer délicatement.
2. Pilage aromatique : dans un mortier traditionnel ou un mixeur, piler les feuilles de basilic avec l’ail, les oignons coupés, le sel et les grains de poivre jusqu’à consistance de pâte fine.
3. Lier la marinade : incorporer la moutarde et l’huile végétale en filet tout en mélangeant pour émulsionner la préparation.
4. Utilisation : masser généreusement les gigots, côtes et morceaux de mouton de Tabaski avant de les enfourner ou de les braiser au feu de bois.
5. Conservation : placer le surplus dans un bocal hermétique au réfrigérateur, recouvert d’un filet d’huile protecteur.