Ingrédients
- 1 kg de Viande : Coupée en petits morceaux.
- Produits de la mer / Poisson séché : « Lakass » (8 pièces), « Toufa » (escargots de mer), « Yokoss » (coquillages séchés) et du « Guedj » (poisson séché fermenté).
- Poudre de crevettes : Pour une saveur « umami » intense.
- Sankhal (Semoule de Mil) : 500g de « Noflaay » (mil pré-préparé ou précuit à la vapeur).
- Légumes : Tomates fraîches et concentré de tomate.
- Bissap (Oseille) : Feuilles de bissap vert fraîches et séchées (la variété verte utilisée pour les plats salés, et non les pétales rouges pour le jus).
- Le Nokoss (Base d’épices) : Une pâte mixée composée d’ail, de cives (oignons verts), de piment Sofia et d’oignons.
- Assaisonnement : Piments frais, une touche de tamarin, sel et poivre.
- Kethiakh : Poisson fumé/séché.
Instructions
- Préparer la base : Dans une grande marmite, faites revenir la viande et ajoutez les fruits de mer séchés (« Lakass », « Toufa », « Yokoss » et « Guedj »).
- Ajouter les tomates : Incorporez les tomates fraîches et le concentré de tomate. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce réduise et colore la base.
- Le Nokoss et l’assaisonnement : Ajoutez la pâte d’épices (Nokoss) ainsi que la poudre de crevettes pour booster les saveurs.
- Incorporer les feuilles : Ajoutez les feuilles de bissap vert (fraîches et séchées) dans la marmite. Cela donne au plat son profil acidulé et savoureux caractéristique.
- Mijoter : Ajoutez le « Kethiakh » (poisson fumé), les piments et le tamarin. Versez de l’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les saveurs soient bien mélangées.
- Épaissir avec le mil : Incorporez progressivement la semoule de mil (Noflaay). Continuez la cuisson à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond ne brûle, jusqu’à ce que le mélange atteigne une consistance de bouillie épaisse et crémeuse.
- Touche finale : Garnissez de piments frais avant de servir bien chaud