Le Lakk Dieune est un plat emblématique de la gastronomie sénégalaise : un poisson entier grillé à la braise ou au four, mariné avec un savoureux Nokoss aux épices locales et servi avec une compotée d’oignons caramélisés et du citron vert.
Ingrédients
- Le poisson : 1 gros poisson entier à chair ferme (Dorade, Capitaine, Mérou ou Thiof), vidé, écaillé et nettoyé
- La marinade (Nokoss) :
- 4 à 5 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 petit piment vert (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 filet de jus de citron vert ou de vinaigre
- Sel au goût (ou bouillon en poudre)
- La sauce aux oignons d’accompagnement :
- 3 gros oignons émincés en lamelles
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel, poivre et jus de citron
- Accompagnement et garniture : Quartiers de citron vert, persil frais, piment
Instructions
1. Préparation du poisson : Lavez soigneusement le poisson avec de l’eau citronnée ou vinaigrée. Réalisez 3 à 4 entailles profondes en diagonale sur chaque face du poisson afin que la marinade pénètre bien jusqu’à l’arête.
2. Préparation du Nokoss : Dans un mortier ou un mixeur, pilez l’ail avec les grains de poivre noir, le sel et le piment jusqu’à l’obtention d’une pâte fine. Incorporez la moutarde, l’huile et le filet de jus de citron.
3. Marinage : Badigeonnez généreusement le poisson de marinade, en veillant à bien en insérer à l’intérieur des entailles et dans la cavité ventrale. Laissez mariner au frais au moins 20 à 30 minutes.
4. Cuisson / Grillade :
- Au barbecue / braise (méthode traditionnelle) : Déposez le poisson sur une grille bien chaude et huilée. Faites griller environ 8 à 12 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante et marquée, et la chair parfaitement cuite.
- Au four : Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pour 25 minutes puis passez 5 minutes sous le gril pour obtenir une belle coloration dorée.
5. Cuisson de la sauce aux oignons : Dans une poêle, faites suer les oignons émincés dans un filet d’huile avec la moutarde, le sel et le poivre, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Terminez par un trait de jus de citron.
6. Dressage : Déposez le poisson braisé sur un plat de service, nappez-le de compotée d’oignons et garnissez de quartiers de citron vert. Servez avec des frites, de l’attiéké, de la salade ou du vermicelle sauté.