Ingrédients
- Poisson frais : 1 gros poisson entier noble (capitaine, carpe rouge, mérou ou dorade royale).
- Marinade Lakk Dieune : 2 oignons jaunes émincés, 4 gousses d’ail pilées, 1 cuillère à soupe de Nokoss traditionnel, 1 cuillère à soupe d’épices spéciales Lakk Dieune, jus de 2 citrons verts, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel marin et poivre noir concassé.
- Farce aromatique : Oignons émincés fins, persil haché, pointe de piment et assaisonnement relevé.
- Assortiment de légumes frais : Dés de carottes croquantes, pommes de terre sautées dorées, dés de concombres frais, quartiers de tomates épépinées, poivrons émincés et haricots verts blanchis.
Préparation
- Préparer le poisson : Écailler, vider et nettoyer parfaitement le poisson entier avec de l’eau citronnée. Réaliser 3 à 4 incisions profondes en diagonale sur chaque face.
- Confectionner la marinade : Dans un mortier, écraser l’ail avec le sel, le poivre, le nokoss, le mélange d’épices Lakk Dieune, le jus de citron vert et l’huile d’olive.
- Farcir et mariner : Badigeonner généreusement le poisson de marinade en insistant dans les fentes. Farcir la cavité ventrale avec le hachis d’oignons aromatisé. Laisser reposer au moins 45 minutes pour une pénétration optimale des épices.
- Braiser à la perfection : Disposer le poisson sur la grille d’un barbecue bien chaud ou au four sous le grill à 210°C. Faire griller environ 15 minutes par face en badigeonnant régulièrement de marinade pour préserver le moelleux intérieur.
- Service convivial : Dresser le poisson braisé fumant au centre d’un grand plat, magnifiquement bordé par la mosaïque de légumes sautés et croquants. Arroser d’un filet de citron frais avant dégustation.