Ingrédients
Riz, arachides et poissons séchés :
- 600 g de brisures de riz parfumé
- 150 g de pâte d’arachide ou poudre d’arachide torréfiée
- Poisson fumé nettoyé et émietté, et 1 morceau de guedj salé
- Haricots niébé précuits (optionnel pour la tradition)
Légumes et bouillon :
- Aubergines locales, piments entiers, oignons émincés, sel, poivre et bouillon
Préparation
- Démarrer le bouillon : faire revenir les oignons dans un peu d’huile avec le guedj lavé et le poisson fumé. Mouiller avec 1,5 litre d’eau chaude et saler.
- Ajout de l’arachide : délayer la pâte d’arachide dans une louche de bouillon et l’incorporer dans la marmite. Ajouter les aubergines et le piment entier. Laisser mijoter 20 minutes.
- Cuisson du riz à l’étouffée : laver le riz brisé et le verser directement dans la sauce onctueuse à l’arachide. Bien mélanger pour que le riz s’imprègne.
- Mijotage doux : baisser le feu au strict minimum, couvrir hermétiquement et cuire pendant 25 minutes en remuant délicatement à mi-cuisson pour éviter que le fond n’accroche.
- Service : servir chaud dans un plat convivial, avec sa saveur fumée et noisetée inimitable.