Ingrédients
Viandes et poissons séchés :
- 800 g de viande de bœuf ou mouton avec os découpée
- 1 darne de guedj et poisson fumé pour parfumer le bouillon
Légumes et assaisonnement :
- Diakhatou, carottes, navet, chou et courge
- Oignons émincés, ail, poivre noir moulu, piment, sel, laurier et huile d’arachide
Préparation
- Saisir la viande : dorer la viande dans l’huile d’arachide avec les oignons émincés jusqu’à belle coloration.
- Bouillon aromatisé : ajouter le guedj et le poisson fumé lavés, mouiller avec 1,5 litre d’eau chaude et saler.
- Cuisson des légumes : ajouter les carottes, navets, chou et aubergines avec l’ail écrasé, le poivre et le laurier. Laisser mijoter à feu doux 45 minutes.
- Réduction : vérifier la cuisson fondante des légumes et de la viande, laisser réduire la sauce quelques minutes pour concentrer les sucs.
- Service : servir chaud avec du riz blanc vapeur ou un couscous de mil.