Le pain pita est un incontournable de la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. Ce pain plat, légèrement levé, a la particularité de gonfler à la cuisson pour former une poche intérieure idéale à garnir de viandes, falafels, crudités ou sauces.
Ingrédients
- Farine de blé : 500 g (farine de blé fluide (type T45 ou T55) T55 ou T65)
- Eau tiède : 300 ml à 320 ml
- Levure boulangère : 1 sachet de levure sèche (environ 7 g) ou 15 g de levure fraîche
- Sucre : 1 cuillère à café (pour activer la levure)
- Sel : 1 cuillère à café et demie
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Instructions
1. Activer la levure : Dans un bol, mélangez l’eau tiède, la levure boulangère et le sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Préparer la pâte : Dans un grand récipient, versez la farine et le sel. Faites un puits au centre, versez le mélange d’eau et de levure ainsi que l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Pétrir : Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse, souple et élastique.
4. La première pousse : Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 heure à 1 heure 30 dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. Diviser et façonner : Dégazez délicatement la pâte sur le plan de travail. Divisez-la en 8 pâtons égaux et boulez-les. Laissez reposer les boules 10 minutes sous un linge.
6. Abaisser les disques : À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque pâton en un disque d’environ 15 à 18 cm de diamètre et 4 à 5 mm d’épaisseur. Ne les étalez pas trop finement pour permettre la formation de la poche.
7. Cuisson à la poêle : Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen-vif sans matière grasse. Déposez un disque de pâte. Laissez cuire environ 30 secondes jusqu’à l’apparition de petites bulles, retournez-le, attendez 1 à 2 minutes en appuyant doucement avec une spatule : le pain va se gonfler complètement comme un ballon. Retournez-le encore une fois pour bien dorer chaque face.
8. Conservation : Dès la sortie de la poêle, enveloppez les pains pita chauds dans un torchon propre afin qu’ils restent parfaitement moelleux.