Découvrez la recette traditionnelle du Poulet Yassa (Yassa au poulet sénégalais), un plat classique composé de poulet mariné dans une sauce acidulée aux oignons et au citron.
Ingrédients
- Poulet : Morceaux de poulet entier ou pilons/hauts de cuisse.
- Oignons : Une grande quantité, coupés en fines lamelles (essentiel pour la sauce).
- Marinade & Assaisonnement :
- Jus de citron et vinaigre (pour l’acidité caractéristique).
- Moutarde.
- Ail et gingembre (hachés ou en pâte).
- Piments/Poivrons : Poivrons verts et jaunes, et piment oiseau (Scotch Bonnet) pour le piquant.
- Épices : Sel, poivre noir et bouillons cubes (Maggi/Jumbo).
- Huile pour la friture et la cuisson.
- Suppléments : Olives (garniture facultative), carottes (en rondelles) et feuilles de laurier.
Étapes de préparation
1. Préparer la marinade
- Nettoyez le poulet et faites de petites incisions pour que la marinade pénètre en profondeur.
- Dans un grand récipient, mélangez le poulet avec le jus de citron, la moutarde, l’ail, le gingembre, le sel, le poivre et les bouillons cubes.
- Laissez le poulet mariner (idéalement plusieurs heures ou toute la nuit) pour absorber les saveurs.
2. Cuire le poulet
- Friture : Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les morceaux de poulet marinés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
- Retirez les morceaux de poulet et réservez-les.
3. Préparer la sauce aux oignons
- Dans la même huile (ou une nouvelle marmite), ajoutez la grande quantité d’oignons émincés.
- Faites revenir les oignons à feu moyen. L’objectif est de les ramollir sans les brûler, en les laissant caraméliser légèrement.
- Ajoutez le reste du liquide de la marinade, les carottes en rondelles, les feuilles de laurier et les piments/poivrons aux oignons.
- Versez un peu de vinaigre et de jus de citron supplémentaire si nécessaire pour plus de piquant.
4. Mijotage final
- Remettez les morceaux de poulet frits dans la marmite avec la sauce aux oignons.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes pour que le poulet finisse de cuire et que les saveurs se mélangent.
- Ajoutez les olives à la toute fin pour la garniture et le goût.
5. Service
- Le Poulet Yassa est traditionnellement servi avec du riz blanc jasmin ou du riz brisé.