Ingrédients
Céréale de maïs :
- 300 g de grains de maïs concassés fins (Latheri de maïs)
- Eau tiède pour réhydrater et 20 g de beurre
Lait caillé enrichi (Kossam) :
- 600 ml de lait caillé frais crémeux ou yaourt doux
- 150 g de lait concentré sucré, 100 ml de crème fraîche ou lait concentré non sucré
- 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger et muscade râpée
Préparation
- Cuisson du Latheri à la vapeur : laver et humidifier le maïs concassé. Cuire à la vapeur dans un couscoussier pendant 20 minutes en remuant à la fourchette pour obtenir des grains tendres et digestes. Beurrer et laisser refroidir.
- Préparer le Kossam velouté : battre le lait caillé avec le lait concentré sucré, la crème et les arômes (vanille, fleur d’oranger, muscade) jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse et sans acidité excessive.
- Mélange gourmand : incorporer le maïs refroidi dans la crème lactée. Bien mélanger pour que les grains s’imprègnent généreusement.
- Repos au frais : laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Service réconfortant : servir frais dans des bols lors de la rupture du jeûne (Iftar / Ndogou) pour reconstituer l’énergie tout en douceur.