Ingrédients
- Ailerons de poulet : 1 kg d’ailerons de poulet frais entiers ou découpés (manchons et ailerons).
- Assaisonnement et marinade : 2 cuillères à soupe d’huile végétale, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 2 gousses d’ail écrasées, 1 cuillère à café de paprika doux ou fumé, 1/2 cuillère à café d’oignon en poudre, 1 cuillère à café de thym séché ou herbes aromatiques.
- Releveur de saveur : 1/2 cuillère à café de piment doux moulu ou piment de Cayenne, sel marin et poivre noir moulu.
- Croustillant : 80 g de fécule de maïs (type Maïzena) ou de fécule de pomme de terre (le secret du croustillant).
- Cuisson : Huile pour friture ou cuisson dorée au four / Air Fryer.
Préparation
- Préparer les ailerons : Rincer soigneusement les ailerons de poulet à l’eau fraîche citronnée. Bien les essuyer et les éponger avec du papier absorbant pour garantir une peau croustillante après cuisson.
- Mariner la viande : Dans un grand récipient, mélanger la moutarde, l’ail écrasé, l’huile, le paprika, les herbes, le sel et le poivre. Bien malaxer les ailerons avec cette marinade pour imprégner toutes les chairs. Laisser mariner au minimum 30 minutes au frais.
- Enrober de fécule : Saupoudrer les ailerons marinés d’un léger voile de fécule de maïs pour absorber l’excès d’humidité et fixer le croustillant à la cuisson.
- Cuisson dorée : Faire chauffer l’huile de friture à 175°C (ou préchauffer le four ou l’Air Fryer à 200°C). Plonger les ailerons sans surcharger le bain et laisser frire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, croustillants à l’extérieur et juteux à l’intérieur.
- Dressage et dégustation : Déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile, saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et servir bien chaud avec des quartiers de citron vert et vos sauces d’accompagnement préférées.