Ingrédients
Pour la viande et la base de sauce :
- Viande de bœuf : 1 kg de gîte ou jarret de bœuf coupé en morceaux généreux.
- Tiguadégué niouloukk : 250 g de pâte d’arachide bien torréfiée et foncée pour une saveur intense et toastée.
- Légumes : 2 carottes, 1 patate douce, 1 morceau de potiron ou manioc, 1 piment habanero entier.
- Concentré de tomate : 2 cuillères à soupe de concentré de tomate pour corser le bouillon.
- Aromates et assaisonnement : 2 gros oignons, 4 gousses d’ail pilées, 1 cube d’assaisonnement ou bouillon de bœuf, sel, poivre et 2 feuilles de laurier.
Préparation
- Saisir et précuire la viande : Dans une marmite, faire dorer les morceaux de bœuf avec un filet d’huile et la moitié des oignons émincés. Saler, poivrer et laisser colorer. Mouiller d’eau à hauteur et laisser mijoter à feu moyen pendant 35 minutes jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir.
- Incorporer le concentré et les légumes : Ajouter le concentré de tomate délayé dans un peu d’eau chaude, les carottes, la patate douce et le morceau de potiron. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
- Délayer la pâte d’arachide torréfiée : Dans un grand bol, prélever deux louches de bouillon chaud de cuisson. Y délayer progressivement le niouloukk à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette pour obtenir une texture liquide homogène et sans grumeaux.
- Mijotage de la sauce : Verser la pâte d’arachide délayée dans la marmite. Ajouter l’ail pilé, le reste d’oignon haché, les feuilles de laurier et déposer le piment entier délicatement sur le dessus (sans le percer).
- Réduction et sortie de l’huile : Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes en remuant régulièrement le fond de la marmite pour éviter que l’arachide n’attache. La sauce est prête lorsqu’une belle pellicule d’huile remonte à la surface et que la couleur devient brun profond.
- Service : Servir très chaud accompagné d’un riz blanc nature bien chaud ou d’un couscous de mil.