Ingrédients
Pâte à la semoule fine :
- 300 g de semoule de blé dur extra-fine
- 200 g de farine de blé
- 50 ml d’huile végétale, sel et environ 220 ml d’eau tiède
Farce généreuse :
- 350 g de viande hachée assaisonnée à l’ail, persil et oignons
- Huile pour friture dorée
Préparation
- Préparer la pâte : mélanger la semoule extra-fine, la farine et le sel. Ajouter l’huile et sabler du bout des doigts. Mouiller progressivement avec l’eau tiède en pétrissant vigoureusement pendant 8 minutes pour développer le réseau de gluten jusqu’à pâte lisse et souple.
- Repos : former une boule, huiler légèrement la surface et laisser reposer 30 minutes sous film alimentaire.
- Abaisser finement : étaler la pâte très finement au rouleau à pâtisserie sur un plan légèrement fariné. Découper des cercles réguliers.
- Farcir et souder : déposer la farce cuite et refroidie. Replier la pâte et presser les bords en pinçant ou à la fourchette pour assurer l’étanchéité.
- Cuisson : frire dans une huile chaude à feu moyen en arrosant d’huile pour voir la surface se couvrir de petites cloques croustillantes.
- Service : savourer chaud avec une sauce pimentée aux oignons.