Ingrédients
Pâte à la semoule fine :
- 350 g de semoule de blé dur très fine
- 150 g de farine blanche
- 60 ml d’huile neutre, 1 cuillère à café de sel fin et environ 230 ml d’eau tiède
Farce de poisson ou viande :
- 400 g de chair de poisson émiettée (ou viande hachée), persil, oignons, ail, poivre et concentré de tomate
Préparation
- Pétrir la semoule : mélanger la semoule fine, la farine et le sel. Incorporer l’huile, puis verser l’eau tiède en pétrissant vigoureusement pendant 10 minutes jusqu’à ce que la semoule s’assouplisse totalement et devienne très malléable.
- Repos indispensable : former des petites boules de la taille d’une balle de golf. Les huiler légèrement et les laisser reposer 30 minutes sous un film plastique.
- Étaler finement : abaisser chaque boule au rouleau ou à la main très finement sur un plan de travail huilé.
- Garnir et sceller : placer une cuillère de farce savoureuse, refermer en chausson et presser les bords pour les souder avec précision.
- Cuisson croustillante : plonger dans l’huile chaude (175°C) jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée, légère et croustillante sous la dent.
- Service : égoutter et servir chaud avec une sauce pimentée.