Ingrédients
- Mangues : 2 à 3 grosses mangues très mûres (mixées pour obtenir environ 500 ml de pulpe).
- Lait concentré sucré : 1 boîte (environ 397 g).
- Crème liquide entière : 400 ml à 500 ml (doit être très froide, au moins 30 % de matière grasse).
- Jus de citron : 1 cuillère à soupe (pour relever le goût et éviter l’oxydation).
- Facultatif : Une goutte d’extrait de vanille ou des petits morceaux de mangue fraîche pour la texture.
Instructions
1. Préparation de la base à la mangue
- Épluchez les mangues et retirez la chair du noyau.
- Mixez la chair au blender jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse.
- Incorporez le jus de citron et le lait concentré sucré. Réservez ce mélange.
2. Fouetter la crème
- Dans un grand bol préalablement refroidi, versez la crème liquide très froide.
- Utilisez un batteur électrique pour fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme (veillez à ne pas trop fouetter pour ne pas la transformer en beurre).
3. Mélange
- Incorporez délicatement le mélange mangue/lait à la crème fouettée à l’aide d’une spatule.
- Utilisez un mouvement de « pliage » (circulaire et de bas en haut) plutôt que de remuer vigoureusement pour ne pas faire retomber la crème. Cela garantit une glace légère et aérienne.
4. Congélation
- Versez le mélange dans un récipient allant au congélateur ou dans un moule à cake.
- Lissez le dessus avec une spatule.
- Couvrez de film étirable (assurez-vous que le film touche la surface de la crème pour éviter la formation de cristaux de glace).
- Congelez pendant au moins 6 à 8 heures, idéalement toute une nuit.
Service
- Sortez la glace du congélateur environ 5 à 10 minutes avant de servir afin qu’elle ramollisse légèrement pour faciliter la formation de boules.
- Vous pouvez ajouter un filet du Confit de Mangue que nous avons traduit plus tôt pour encore plus de gourmandise !