Ingrédients
Pour le Wass Madd :
- Pulpe de 3 beaux fruits de madd (Saba senegalensis) avec leurs graines
- 3 piments frais rouges bien piquants
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1 cuillère à soupe de sucre (pour équilibrer l’acidité naturelle)
- 1 filet d’eau et une pointe de poivre noir
Préparation
- Extraire le madd : ouvrir les fruits de madd et prélever les graines enrobées de leur pulpe orangée acidulée dans un bol.
- Piler les aromates : écraser les piments frais avec le sel et le poivre dans un petit mortier.
- Mélanger et assaisonner : incorporer la purée de piment à la pulpe de madd. Ajouter le sucre et mélanger vigoureusement pour faire dégorger le jus fruité et acidulé.
- Utilisation : condiment exceptionnel pour tremper les morceaux de viande de mouton grillée (Dibi) ou de poisson braisé.
- Dégustation : saveur unique mêlant acidité explosive, piquant intense et douceur subtile.